Кулинарная обработка пищевых про­дуктов Различают холодную и тепловую (термическую) кулинарную обработку. В про­цессе кулинарной обработки улучшаются вку­совые свойства пищи. При высокой темпера­туре гибнут яйца глистов и возбудители инфек­ций. Споры микробов при обычных условиях тепловой обработки сохраняют жизнеспособ­ность. Наиболее надежны в ...